1.锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段，料酒50g、盐少许、胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。
2.在煮清水的时候，开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。
3.鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
4.鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟。
5.然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。
6.鸡汤/高汤翻入锅内，加盐、鸡粉、胡椒粉少许。
7.玉兰片漂水以后，加入锅中。
8.将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
9.加入特制番茄酱料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许）
10.煮开后起锅撒入少许葱花即可。
1.真心建议大家在卖鱼档口就让老板帮忙处理好，省很大的事，大部分鱼片的品质都比自己摸索着弄的效果好。
2.鱼片第一次下锅，开了以后千万不要煮过了，1分钟就好，然后捞起来要开大冷水冲，让整个鱼肉迅速的冷却。
3.番茄酱要是不想麻烦，可以买现成的瓶装成品加番茄稍微炒制一下，效果还是不错的。
